おくらの栄養成分の概要
五訂日本食品標準成分表による、おくらの栄養成分（可食部１００ｇあたり）の成分を見てみましょう。
エネルギー：30kcal、水分：90.2g、たんぱく質：2.1g、脂質：0.2g、炭水化物：6.6g、灰分：0.9g、飽和脂肪酸：ゼロ、不飽和脂肪酸：ゼロ、コレステロール：ゼロ、食物繊維：5.0g。ビタミン類では、カロテン：670μg、E：1.2mg、K：71μg、B1：0.09mg、B2：0.09mg、ナイアシン：0.8mg、B6：0.1mg、葉酸：110μg、パントテン酸：0.42mg、C：11mg。無機質類では、ナトリウム：4mg、カリウム：260mg、カルシウム：92mg、マグネシウム：51mg、リン：58mg、鉄：0.5mg、となっています。
おくらで一番気になるのは刻んだ時に出るヌルヌル＆ネバネバだと思います。この粘り気は、ペクチン、アラピン、ガラクタンという食物繊維です。この成分については後述します。
他の栄養素として、ビタミンではA、B1、B2、Cがあり、ミネラル、カルシウム、カリウムなども含まれているので、夏バテの防止、便秘や下痢を改善する整腸作用なども期待できます。
ビタミンB群、ビタミンCを効率的に摂るなら生食か、スープにして飲む料理がお勧めです。水溶性食物繊維となｒｙペクチンも、生食の方が有効に摂取できます。
β-カロチンは油と一緒に摂ると吸収率が高まるので、炒め物や揚げ物で食べるのがいいでしょう。酢のもの、和えものもいいですし、擂りおろせば「とろろ」の代わりにもできます。